2003
La bistromanía
Esta manera de ser y de hacer nos convierte en uno de los pioneros en Catalunya de la alta cocina de ambiente informal, dentro de un nuevo concepto que empieza a tomar forma en el año 2003. “La bistromanía”. Evolucionamos y crecemos acompañados de nuestros clientes, escuchando sus preferencias para adaptarlas a una propuesta de carta más estructurada y cuidada.
2005
El proyecto inicial madura
En el año 2005 se produce un salto a nivel técnico, funcional y creativo gracias a la reforma de la cocina. El proyecto inicial madura y se impone una nueva organización. Escuchamos el entorno, producto y productor, y lo cuidamos tejiendo a nuestro alrededor relaciones coherentes con lo que queremos ser. Nos reafirmamos en la importancia de saber transmitir nuestra identidad no solo en la propuesta estrictamente culinaria, también en el ambiente de sala para aportar una experiencia gastronómica completa. El relato en sala y la relación humana cercana nos hace disfrutar con nuestros clientes. Mar Gómez, somelier y jefa de sala, constituye el puntal de esta transformación, consiguiendo poner en valor la sala como la culminación final de un todo. En el año 2006, toda esta labor se reconoce en el homenaje en Bcn Vanguardia “Los otros grandes, los jefes de sala”.
2009
Entramos a formar parte de la asociación Slow Food
En el año 2009 entramos a formar parte de la associación Slow Food, apostamos por una alimentación buena, limpia y justa, por lo que formar parte de este movimiento es una consecuencia natural de buscar relaciones que aportan visibilidad fortaleciendo los valores que defendemos. Esa manera de entender la gastronomía pausada, de proximidad, respetuosa con el producto, el productor y el territorio. Lluerna Restaurant está reconocido con el Cargol en la Barcelona Slow Food Guide, siendo el restaurante más antiguo en la actualidad. Los vinos tienen un papel esencial en nuestra propuesta, siguiendo la misma filosofía que en la carta de platos. Buscamos vinos personales, con alma, saludables, que transmitan el paisaje bajo la mirada de la persona que los elabora, priorizando proyectos respetuosos con el entorno y de proximidad.
2021
Zostera
En 2021, la Guía Michelin nos reconoce con la Estrella Verde a la Gastronomía Sostenible. En este punto, con la experiencia acumulada de 20 años de profesión estamos preparados para ayudar a quien necesite asesoramiento y acompañamiento en sus propios proyectos a través de Zostera Consultoria.
