Víctor Quintillà
Chef y propietario de Lluerna Restaurant
Mi formación empieza en el año 1994 estudiando en la ESHOB “Escola Superior d’Hostaleria” de Barcelona como Técnico en Cocina.
Desde 1997 hasta 1999, ejerzo como segundo de cocina en el restaurante Il Bellini, el mejor restaurante italiano de España en esta época.
En el año 1999 empiezo una nueva etapa con una estancia en “El Bulli”, etapa que me marca profundamente por la organización, el rigor y la libertad creativa que se respira.
Desde 1999 a 2001 me desarrollo como Jefe de Cocina de hoteles de 4 estrellas con funciones de gestión de equipos y oferta. Sistematización de costes y liderazgo en proyecto para la homogenización de la oferta y los procesos de la cadena.
Después de esta etapa de formación, aprendizaje y experiencia, empiezo a sentir la necesidad de tener un proyecto propio donde desarrollar con total libertad mi pasión por la gastronomía. En el 2001 hago realidad este sueño y nace Lluerna Restaurant, al que le dedico cuerpo y alma desde entonces.
En el 2015 también empiezo a colaborar como profesor asociado en el Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de Barcelona, campus dedicado a las ciencias relacionadas con la alimentación, situado en Santa Coloma de Gramenet, mi ciudad. Y en ese mismo año 2015, entro a formar parte del Consejo Asesor de Grameimpuls, empresa pública del Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet dedicada a promocionar la ocupación y la actividad empresarial.
Mar Gómez
Somelier y socia de Lluerna Restaurant
Soy Ingeniera Técnica Agrícola en hortofruticultura y jardinería porque me interesa la manera cómo nos relacionamos con el medio ambiente. Como sociedad tenemos la obligación, y ya es una necesidad urgente, de hacer uso de los recursos de manera sostenible. Devolver a la naturaleza aquello que tan generosamente nos da, cuidando y fortaleciendo el entorno, desde la responsabilidad con las generaciones del futuro.
Dentro de mi formación, me interesé especialmente por la vitivinicultura. La viña y el vino definen un paisaje, generan riqueza, forman parte de la cultura de un territorio. Siempre me ha parecido magia la transformación del producto de la tierra en un estado de ánimo. ¿Hay alguien a quien le deje indiferente una buena copa de vino?
Es por esto que en el año 2001, junto a Víctor Quintillà, creo Lluerna Restaurant. Una ventana abierta que me permite compartir mi mundo vitivinícola con amigos. ¿Qué más se puede pedir? Asumo responsabilidades de Jefa de Sala y me encargo de la confección de la carta de vinos.
A lo largo de los años, continúo formándome en este campo estudiando sumillería.
Actualmente continúo siendo la Jefa de Sala de Lluerna Restaurant y la Sumiller de Grup Lluerna. Diseño la carta de vinos de los restaurantes Lluerna Restaurant y Bar Verat y de Bitxarracu durante su existencia.
Disfruto conversando con las personas, con el trato estrecho y cómplice, haciendo sentir a quien nos visita como en casa.
Ampai Gimferrer
Estrategia y desarrollo
Pasé años trabajando en el mundo de la empresa. Tan grandes y anónimas que me sentía desconectada de mí misma y mis valores. No sabía para qué o para quién hacía las cosas.
Trabajé también para PYMEs. Descubrí que las personas son el principal potencial de las organizaciones, pero también la principal limitación. Me cansé de aplicar mis conocimientos en administración, gestión de empresas y desarrollo comercial, porque vi que lo único que importaba eran los números. Mi entusiasmo se apagó.
Dediqué 3 años a formarme en metodologías de desarrollo del talento, facilitación de equipos, coaching en entorno laboral, gestión de proyectos humanos, metodologías ágiles y transformación relacional. Pensé que ahora iba por el buen camino.
En 2014 emprendí. Me lancé a la piscina y me aparté de los números y la estrategia. Me pasé a la parte más humana de las empresas. Error, creí que ayudando a los equipos todo cambiaría. Pero quienes lideraban tales organizaciones no estaban por cambiar nada. Trabajé realizando “lavados de cara”.
En 2017 comencé a trabajar para empresas pequeñas. Ahí mis interlocutores eran personas propietarias. Comencé a tratar con mujeres y hombres de sentimientos genuinos y valores afines a los míos. Descubrí que podía elegir a mis clientes. Si compartíamos valores, aceptaba ayudarles.
Ahí descubrí mi lugar en el mundo y volvieron a aparecer mis ganas de compartir conocimiento en estrategia, gestión y desarrollo de empresa. Para que una empresa sea sostenible es primordial que haya un equilibrio entre el desarrollo de las personas y la rentabilidad económica.
En 2018 conocí a Mar y Victor, me cautivó su manera de ser y su visión empresarial. Con ellos y todo su equipo, creamos las estructuras internas necesarias para que hoy Grup Lluerna sea lo que es. No tengo palabras para explicar lo que he disfrutado trabajando. Desde entonces, sigo vinculada a través de su espacio I+D y de este proyecto, Zostera Consultoría. Donde aporto todo mi expertisse en estrategia y desarrollo, a escala humana.
Por cierto, que no te lo he dicho, ¡me encanta comer, disfrutar de experiencias gastronómicas, reír y disfrutar de la vida! ¿Se puede estar en un lugar mejor?
Marta Bermúdez
Funciones financieras y estratégicas del Grup Lluerna
Licenciada en Administración y Dirección de Empresas, he desarrollado mi carrera profesional en el sector bancario durante 20 años como analista de riesgo financiero para empresas.
Los últimos 5 años, con responsabilidades en la gestión de equipos y proyectos.
Dejé el sector bancario para incorporarme a Grup Lluerna con funciones financieras y estratégicas porque simplemente me pregunté ¿dejarás que el miedo te impida conquistar nuevos territorios? Creo que soy más aventurera de lo que pensaba.
