Víctor Quintillà
Xef i propietari de Lluerna Restaurant
La meva formació comença l’any 1994 estudiant en la ESHOB “Escola Superior d’Hostaleria” de Barcelona com a Tècnic en Cuina.
Des de 1997 fins a 1999, exerceixo com a segon de cuina en el restaurant Il Bellini, el millor restaurant italià d’Espanya en aquesta època.
L’any 1999 començo una nova etapa amb una estada en “El Bulli”, etapa que em marca profundament per l’organització, el rigor i la llibertat creativa que es respira.
Des de 1999 a 2001 em desenvolupo com a Cap de Cuina d’hotels de 4 estrelles amb funcions de gestió d’equips i oferta. Sistematització de costos i lideratge en projecte per a l’homogeneïtzació de l’oferta i els processos de la cadena.
Després d’aquesta etapa de formació, aprenentatge i experiència, començo a sentir la necessitat de tenir un projecte propi on desenvolupar amb total llibertat la meva passió per la gastronomia. En el 2001 faig realitat aquest somni i neix Lluerna Restaurant, al qual li dedico cos i ànima des de llavors.
En el 2015 també començo a col·laborar com a professor associat al Campus de l’Alimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona, campus dedicat a les ciències relacionades amb l’alimentació, situat a Santa Coloma de Gramenet, la meva ciutat. I en aquest mateix any 2015, entro a formar part del Consell Assessor de Grameimpuls, empresa pública de l’Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet dedicada a promocionar l’ocupació i l’activitat empresarial.
Mar Gómez
Somelier i sòcia de Lluerna Restaurant
Sóc Enginyera Tècnica Agrícola en hortofruticultura i jardineria perquè m’interessa la manera com ens relacionem amb el medi ambient. Com a societat tenim l’obligació, i ja és una necessitat urgent, de fer ús dels recursos de manera sostenible. Retornar a la naturalesa allò que tan generosament ens dóna, cuidant i enfortint l’entorn, des de la responsabilitat amb les generacions del futur.
Dins de la meva formació, em vaig interessar especialment per la vitivinicultura. La vinya i el vi defineixen un paisatge, generen riquesa, formen part de la cultura d’un territori. Sempre m’ha semblat màgia la transformació del producte de la terra en un estat d’ànim. Hi ha algú a qui li deixi indiferent una bona copa de vi?
És per això que l’any 2001, al costat de Víctor Quintillà, vaig crear Lluerna Restaurant. Una finestra oberta que em permet compartir el meu món vitivinícola amb amics. Què més es pot demanar? Assumeixo responsabilitats de Cap de Sala i m’encarrego de la confecció de la carta de vins.
Al llarg dels anys, continuo formant-me en aquest camp estudiant sommelieria.
Actualment continuo sent la Cap de Sala de Lluerna Restaurant i la Sommelier de Grup Lluerna. Dissenyo la carta de vins dels restaurants Lluerna Restaurant i Bar Verat i de Bitxarracu durant la seva existència.
Gaudeixo conversant amb les persones, amb el tracte estret i còmplice, fent sentir a qui ens visita com a casa.
Ampai Gimferrer
Estratègia i desenvolupament
Vaig passar anys treballant en el món de l’empresa. Tan grans i anònimes que em sentia desconnectada de mi mateixa i els meus valors. No sabia per a què o per a qui feia les coses.
Vaig treballar també per a PYMEs. Vaig descobrir que les persones són el principal potencial de les organitzacions, però també la principal limitació. Em vaig cansar d’aplicar els meus coneixements en administració, gestió d’empreses i desenvolupament comercial, perquè vaig veure que l’única cosa que importava eren els números. El meu entusiasme es va apagar.
Vaig dedicar 3 anys a formar-me en metodologies de desenvolupament del talent, facilitació d’equips, coaching en entorn laboral, gestió de projectes humans, metodologies àgils i transformació relacional. Vaig pensar que ara anava pel bon camí.
Al 2014 vaig emprendre. Em vaig llançar a la piscina i em vaig apartar dels números i l’estratègia. Em vaig passar a la part més humana de les empreses. Error, vaig creure que ajudant als equips tot canviaria. Però els qui lideraven tals organitzacions no estaven per canviar res. Vaig treballar realitzant “rentats de cara”.
En 2017 vaig començar a treballar per a empreses petites. Aquí els meus interlocutors eren persones propietàries. Vaig començar a tractar amb dones i homes de sentiments genuïns i valors afins als meus. Vaig descobrir que podia triar als meus clients. Si compartíem valors, acceptava ajudar-los.
Aquí vaig descobrir el meu lloc en el món i van tornar a aparèixer les meves ganes de compartir coneixement en estratègia, gestió i desenvolupament d’empresa. Perquè una empresa sigui sostenible és primordial que hi hagi un equilibri entre el desenvolupament de les persones i la rendibilitat econòmica.
En 2018 vaig conèixer a Mar i Victor, em va captivar la seva manera de ser i la seva visió empresarial. Amb ells i tot el seu equip, creem les estructures internes necessàries perquè avui Grup Lluerna sigui el que és. No tinc paraules per a explicar el que he gaudit treballant. Des de llavors, segueixo vinculada a través del seu espai I+D i d’aquest projecte, Zostera Consultoria. On aporto tot el meu expertisse en estratègia i desenvolupament, a escala humana.
Per cert, que no t’ho he dit, m’encanta menjar, gaudir d’experiències gastronòmiques, riure i gaudir de la vida! Es pot estar en un lloc millor?
Marta Bermúdez
Funcions financeres i estratègiques del Grup Lluerna
Llicenciada en Administració i Direcció d’Empreses, he desenvolupat la meva carrera professional en el sector bancari durant 20 anys com a analista de risc financer per a empreses.
Els últims 5 anys, amb responsabilitats en la gestió d’equips i projectes.
Vaig deixar el sector bancari per a incorporar-me a Grup Lluerna amb funcions financeres i estratègiques perquè simplement em vaig preguntar deixaràs que la por t’impedeixi conquistar nous territoris? Crec que sóc més aventurera del que pensava.
