D’on venim

Zostera Consultoria neix com un pas natural per a compartir els coneixements adquirits després de 20 anys d’experiència en la gastronomia.

2001
Obertura de Lluerna Restaurant

La marxa comença l’any 2001 amb l’obertura de Lluerna Restaurant. El primer projecte propi i personal d’uns joves Mar Gómez i Víctor Quintillà que encara avui es manifesta com a viu i en contínua evolució. Lluerna és la llibertat creativa, la passió de l’aposta, la il·lusió dels inicis. Un petit local a Santa Coloma de Gramenet on elaborem cuina catalana, sense grans pretensions, però amb rigor i excel·lència, hereus de l’alta cuina on Víctor s’ha format. Una proposta en i per a Santa Coloma de Gramenet, molt lligada a la ciutat, on les relacions humanes amb el client són el centre.

2003
La bistromania

Aquesta manera de ser i de fer ens converteix en un dels pioners a Catalunya de l’alta cuina d’ambient informal, dins d’un nou concepte que comença a prendre forma l’any 2003. “La bistromania”. Evolucionem i creixem acompanyats dels nostres clients, escoltant les seves preferències per a adaptar-les a una proposta de carta més estructurada i cuidada.

2005
El projecte inicial madura

L’any 2005 es produeix un salt a nivell tècnic, funcional i creatiu gràcies a la reforma de la cuina. El projecte inicial madura i s’imposa una nova organització. Escoltem l’entorn, producte i productor, i el cuidem teixint al nostre al voltant relacions coherents amb el que volem ser. Ens reafirmem en la importància de saber transmetre la nostra identitat no sols en la proposta estrictament culinària, també en l’ambient de sala per a aportar una experiència gastronòmica completa. El relat en sala i la relació humana pròxima ens fa gaudir amb els nostres clients. Mar Gómez, somelier i cap de sala, constitueix el puntal d’aquesta transformació, aconseguint posar en valor la sala com la culminació final d’un tot. L’any 2006, tota aquesta labor es reconeix en l’homenatge en Bcn Avantguarda “Els altres grans, els caps de sala”.

2007
Premis Associació Vinícola Catalana

Des de l’any 2007 i fins a l’any 2013 rebem el reconeixement especial de Cartavi, premis organitzats per la Associació Vinícola Catalana per a promocionar els vins elaborats en les zones vitivinícoles catalans.

2009
Entrem a formar part de l’associació Slow Food

L’any 2009 entrem a formar part de la associación Slow Food, apostem per una alimentació bona, neta i justa, per la qual cosa formar part d’aquest moviment és una conseqüència natural de buscar relacions que aporten visibilitat enfortint els valors que defensem. Aquesta manera d’entendre la gastronomia pausada, de proximitat, respectuosa amb el producte, el productor i el territori. Lluerna Restaurant està reconegut amb el Cargol a la Barcelona Slow Food Guide, sent el restaurant més antic en l’actualitat. Els vins tenen un paper essencial en la nostra proposta, seguint la mateixa filosofia que en la carta de plats. Busquem vins personals, amb ànima, saludables, que transmetin el paisatge sota la mirada de la persona que els elabora, prioritzant projectes respectuosos amb l’entorn i de proximitat.

2010
Etapa d’embranzida i visibilitat

En 2010 el Fòrum Gastronòmic nomina Víctor com a millor cuiner jove de l’any. Entrem en una etapa d’embranzida i visibilitat. Comencem a participar activament en les edicions anuals del Fòrum Gastronòmic fins a l’actualitat.

2011
“El Bitxarracu”, creatiu, divertit, de qualitat i en un ambient informal

I no parem. En 2011 comencem a pensar en un nou concepte. Una oferta gastronòmica alternativa a Lluerna, adaptada a un nou entorn i a un nou perfil de client. Creativa, divertida, de qualitat i en un ambient informal que s’acaba materialitzant en el 2013 amb l’obertura de “El Bitxarracu”, un nou restaurant a Barcelona. Havent espremut l’experiència i amb molt d’aprenentatge, en el 2014 ens desvinculem del projecte. “El Bitxarracu” ens ensenyarà el camí cap a nous reptes que vindran en el futur.

2012
Premi al Cuiner Jove

En 2012, Víctor Quintillà rep el Premi al Cuiner Jove 2012 de la “Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició” i l’Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet ens atorga el “premi ciutat de Santa Coloma” en promoció externa de la ciutat.

2013
Estrella Michelin

En 2013, i sense esperar-ho, arriba l’Estrella Michelin que hem anat renovant fins al dia d’avui. L’Estrella Michelin suposa un esclat en la visibilitat del nostre treball a major escala i ens ancora en el convenciment de mantenir-nos en la mateixa línia. Ens reafirmem en la identitat Lluerna, productes humils i de gran qualitat, a continuar innovant a través de la creativitat, i posteriorment a l’Estrella Michelin a continuar oferint la millor relació qualitat-preu cuidant als nostres clients per a maximitzar la seva experiència gastronòmica.

2014
Guia Repsol

En 2014, Lluerna Restaurant és reconegut amb un Sol Repsol en la Guia Repsol.

2015
Nou local

En 2015 ens comença a rondar al cap una idea que acabarà sent un punt d’inflexió. El local on se situa Lluerna ja no s’adapta al projecte i comencem a buscar un espai més adequat per a l’actual Lluerna i un nou espai per a un segon concepte gastronòmic. En el 2016 comencem a dissenyar el nou Lluerna Restaurant, amb cuina oberta, i el futur Bar Verat. Un local modern i funcional per a portar Lluerna a una nova dimensió, un nou restaurant de cuina viatgera, creativa i informal en format de gastrobar, Bar Verat. Dos conceptes diferents però complementaris que sens dubte aprofiten les sinergies que es produeixen entre tots dos. Entrem en una fase de creixement a tots els nivells.

2017
Bar Verat

Al maig del 2017 obrim el nou Lluerna i a l’octubre del 2017 s’inaugura Bar Verat, tots dos a Santa Coloma de Gramenet, la nostra ciutat. En el 2016, Víctor exerceix com a professor associat en el Grau de Ciències Culinàries de la Universitat de Barcelona i en el 2017 comença a desenvolupar-se un estudi tècnic en col·laboració amb altres professionals dins d’aquest àmbit acadèmic per a millorar processos i productes culinaris.

2018
Neix GrupLluerna

En 2018 neix GrupLluerna. Comptem ja amb una estructura de dimensió i complexitat suficients per a fer un pas en la professionalització del grup. Volem valorar la cuina com artesania, reivindicar la figura humana per sobre de la tecnologia, cuidar les persones de la casa i els nostres clients. Créixer junts, créixer bé i fer-ho en equip, obtenint el millor de cadascun. Per a això, busquem professionals externs que ens ajudin. Comença a col·laborar amb nosaltres Ampai Gimferrer per a implantar estratègies en el desenvolupament de l’equip i de l’organització interna.

Sostenibilitat 360

El 2018 també és l’any en què articulem l’estratègia de sostenibilitat amb un ambiciós projecte. Creem el nostre concepte “Sostenibilitat 360”, mirem al nostre entorn i duem a terme accions sostenibles en els 360è de la nostra casa. Triats com a exemple pilot de Restaurant Sostenible per la consultoria Inèdit, treballem junts per a detectar dèficits, corregir-los i implantar accions per a fer de Lluerna un restaurant sostenible en tots els seus elements: ingredients de la cuina, lluita contra el desaprofitament alimentari, interiorisme, reducció d’envasos, formació en comunicació, experiència d’usuari. Es dóna forma al projecte “Restaurant Circular. Ecodisseny del servei i experiència d’usuari sostenible” que s’acaba d’implementar al llarg del 2019.

Bib Gourmand

A l’octubre del 2018, un any després de la seva obertura, Bar Verat és reconegut amb el Bib Gourmand de la Guia Michelin, fins a l’actualitat.

2019
Projecte intern d’I+D

En 2019, Lluerna Restaurant obté el segon Sol Repsol en la Guia Repsol. De la mà de Ampai Gimferrer comencem a donar-li forma al projecte intern d’I+D, el nostre espai per a la innovació, la formació i la millora contínua dels 360è de la nostra casa. Incorporem una nova professional en l’equip, Marta Bermúdez, amb responsabilitats de gestió estratègica en Finances, Recursos Humans i Comunicació. Busquem millorar en tots els aspectes possibles, posant ordre i optimitzant recursos amb implicació de totes les persones del grup.

2021
Zostera

En 2021, la Guia Michelin ens reconeix amb l’Estrella Verda a la Gastronomia Sostenible. En aquest punt, amb l’experiència acumulada de 20 anys de professió estem preparats per a ajudar a qui necessiti assessorament i acompanyament en els seus propis projectes a través de Zostera Consultoria.

Contacta amb nosaltres i explica’ns, en què et podem ajudar

Seguiu un enllaç afegit manual