2003
La bistromania
Aquesta manera de ser i de fer ens converteix en un dels pioners a Catalunya de l’alta cuina d’ambient informal, dins d’un nou concepte que comença a prendre forma l’any 2003. “La bistromania”. Evolucionem i creixem acompanyats dels nostres clients, escoltant les seves preferències per a adaptar-les a una proposta de carta més estructurada i cuidada.
2005
El projecte inicial madura
L’any 2005 es produeix un salt a nivell tècnic, funcional i creatiu gràcies a la reforma de la cuina. El projecte inicial madura i s’imposa una nova organització. Escoltem l’entorn, producte i productor, i el cuidem teixint al nostre al voltant relacions coherents amb el que volem ser. Ens reafirmem en la importància de saber transmetre la nostra identitat no sols en la proposta estrictament culinària, també en l’ambient de sala per a aportar una experiència gastronòmica completa. El relat en sala i la relació humana pròxima ens fa gaudir amb els nostres clients. Mar Gómez, somelier i cap de sala, constitueix el puntal d’aquesta transformació, aconseguint posar en valor la sala com la culminació final d’un tot. L’any 2006, tota aquesta labor es reconeix en l’homenatge en Bcn Avantguarda “Els altres grans, els caps de sala”.
2009
Entrem a formar part de l’associació Slow Food
L’any 2009 entrem a formar part de la associación Slow Food, apostem per una alimentació bona, neta i justa, per la qual cosa formar part d’aquest moviment és una conseqüència natural de buscar relacions que aporten visibilitat enfortint els valors que defensem. Aquesta manera d’entendre la gastronomia pausada, de proximitat, respectuosa amb el producte, el productor i el territori. Lluerna Restaurant està reconegut amb el Cargol a la Barcelona Slow Food Guide, sent el restaurant més antic en l’actualitat. Els vins tenen un paper essencial en la nostra proposta, seguint la mateixa filosofia que en la carta de plats. Busquem vins personals, amb ànima, saludables, que transmetin el paisatge sota la mirada de la persona que els elabora, prioritzant projectes respectuosos amb l’entorn i de proximitat.
2021
Zostera
En 2021, la Guia Michelin ens reconeix amb l’Estrella Verda a la Gastronomia Sostenible. En aquest punt, amb l’experiència acumulada de 20 anys de professió estem preparats per a ajudar a qui necessiti assessorament i acompanyament en els seus propis projectes a través de Zostera Consultoria.
