De dónde venimos

Zostera Consultoría nace como un paso natural para compartir los conocimientos adquiridos después de 20 años de experiencia en la gastronomía.

2001
Apertura de Lluerna Restaurant

La andadura empieza en el año 2001 con la apertura de Lluerna Restaurant. El primer proyecto propio y personal de unos jóvenes Mar Gómez y Víctor Quintillà que todavía hoy se manifiesta como vivo y en continua evolución. Lluerna es la libertad creativa, la pasión de la apuesta, la ilusión de los inicios. Un pequeño local en Santa Coloma de Gramenet donde elaboramos cocina catalana, sin grandes pretensiones, pero con rigor y excelencia, herederos de la alta cocina donde Víctor se ha formado. Una propuesta en y para Santa Coloma de Gramenet, muy ligada a la ciudad, donde las relaciones humanas con el cliente son el centro.

2003
La bistromanía

Esta manera de ser y de hacer nos convierte en uno de los pioneros en Catalunya de la alta cocina de ambiente informal, dentro de un nuevo concepto que empieza a tomar forma en el año 2003. “La bistromanía”. Evolucionamos y crecemos acompañados de nuestros clientes, escuchando sus preferencias para adaptarlas a una propuesta de carta más estructurada y cuidada.

2005
El proyecto inicial madura

En el año 2005 se produce un salto a nivel técnico, funcional y creativo gracias a la reforma de la cocina. El proyecto inicial madura y se impone una nueva organización. Escuchamos el entorno, producto y productor, y lo cuidamos tejiendo a nuestro alrededor relaciones coherentes con lo que queremos ser. Nos reafirmamos en la importancia de saber transmitir nuestra identidad no solo en la propuesta estrictamente culinaria, también en el ambiente de sala para aportar una experiencia gastronómica completa. El relato en sala y la relación humana cercana nos hace disfrutar con nuestros clientes. Mar Gómez, somelier y jefa de sala, constituye el puntal de esta transformación, consiguiendo poner en valor la sala como la culminación final de un todo. En el año 2006, toda esta labor se reconoce en el homenaje en Bcn Vanguardia “Los otros grandes, los jefes de sala”.

2007
Premios Associació Vinícola Catalana

Desde el año 2007 y hasta el año 2013 recibimos el reconocimiento especial de Cartavi, premios organizados por la Associació Vinícola Catalana para promocionar los vinos elaborados en las zonas vitivinícoles catalanes.

2009
Entramos a formar parte de la asociación Slow Food

En el año 2009 entramos a formar parte de la associación Slow Food, apostamos por una alimentación buena, limpia y justa, por lo que formar parte de este movimiento es una consecuencia natural de buscar relaciones que aportan visibilidad fortaleciendo los valores que defendemos. Esa manera de entender la gastronomía pausada, de proximidad, respetuosa con el producto, el productor y el territorio. Lluerna Restaurant está reconocido con el Cargol en la Barcelona Slow Food Guide, siendo el restaurante más antiguo en la actualidad. Los vinos tienen un papel esencial en nuestra propuesta, siguiendo la misma filosofía que en la carta de platos. Buscamos vinos personales, con alma, saludables, que transmitan el paisaje bajo la mirada de la persona que los elabora, priorizando proyectos respetuosos con el entorno y de proximidad.

2010
Etapa de empuje y visibilidad

En 2010 el Forum Gastronómico nomina Víctor como mejor cocinero joven del año. Entramos en una etapa de empuje y visibilidad. Comenzamos a participar activamente en las ediciones anuales del Forum Gastronómico hasta la actualidad.

2011
“El Bitxarracu”, creativo, divertido, de calidad y en un ambiente informal

Y no paramos. En 2011 empezamos a pensar en un nuevo concepto. Una oferta gastronómica alternativa a Lluerna, adaptada a un nuevo entorno y a un nuevo perfil de cliente. Creativa, divertida, de calidad y en un ambiente informal que se acaba materializando en el 2013 con la apertura de “El Bitxarracu”, un nuevo restaurante en Barcelona. Habiendo exprimido la experiencia y con mucho aprendizaje, en el 2014 nos desvinculamos del proyecto. “El Bitxarracu” nos enseñará el camino hacia nuevos retos que vendrán en el futuro.

2012
Premio al Cocinero Joven

En 2012, Víctor Quintillà recibe el Premio al Cocinero Joven 2012 de la “Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició” y el Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet nos otorga el “premi ciutat de Santa Coloma” en promoción externa de la ciudad.

2013
Estrella Michelin

En 2013, y sin esperarlo, llega la Estrella Michelin que hemos ido renovando hasta el día de hoy. La Estrella Michelin supone un estallido en la visibilidad de nuestro trabajo a mayor escala y nos ancla en el convencimiento de mantenernos en la misma línea. Nos reafirmamos en la identidad Lluerna, productos humildes y de gran calidad, en continuar innovando a través de la creatividad, y posteriormente a la Estrella Michelin en seguir ofreciendo la mejor relación calidad-precio cuidando a nuestros clientes para maximizar su experiencia gastronómica.

2014
Guía Repsol

En 2014, Lluerna Restaurant es reconocido con un Sol Repsol en la Guía Repsol.

2015
Nuevo local

En 2015 nos empieza a rondar en la cabeza una idea que acabará siendo un punto de inflexión. El local donde se ubica Lluerna ya no se adapta al proyecto y comenzamos a buscar un espacio más adecuado para el actual Lluerna y un nuevo espacio para un segundo concepto gastronómico. En el 2016 empezamos a diseñar el nuevo Lluerna Restaurant, con cocina abierta, y el futuro Bar Verat. Un local moderno y funcional para llevar Lluerna a una nueva dimensión, un nuevo restaurante de cocina viajera, creativa e informal en formato de gastrobar, Bar Verat. Dos conceptos diferentes pero complementarios que sin duda aprovechan las sinergias que se producen entre ambos. Entramos en una fase de crecimiento a todos los niveles.

2017
Bar Verat

En mayo del 2017 abrimos el nuevo Lluerna y en octubre del 2017 se inaugura Bar Verat, ambos en Santa Coloma de Gramenet, nuestra ciudad. En el 2016, Víctor ejerce como profesor asociado en el Grado de Ciencias Culinarias de la Universidad de Barcelona y en el 2017 empieza a desarrollarse un estudio técnico en colaboración con otros profesionales dentro de este ámbito académico para mejorar procesos y productos culinarios.

2018
Nace GrupLluerna

En 2018 nace GrupLluerna. Contamos ya con una estructura de dimensión y complejidad suficientes para dar un paso en la profesionalización del grupo. Queremos valorizar la cocina como artesania, reivindicar la figura humana por encima de la tecnología, cuidar las personas de la casa y nuestros clientes. Crecer juntos, crecer bien y hacerlo en equipo, obteniendo lo mejor de cada uno. Para ello, buscamos profesionales externos que nos ayuden. Empieza a colaborar con nosotros Ampai Gimferrer para implantar estrategias en el desarrollo del equipo y de la organización interna.

Sostenibilidad 360

El 2018 también es el año en que articulamos la estrategia de sostenibilidad con un ambicioso proyecto. Creamos nuestro concepto “Sostenibilidad 360”, miramos a nuestro entorno y llevamos a cabo acciones sostenibles en los 360º de nuestra casa. Escogidos como ejemplo piloto de Restaurante Sostenible por la consultoría Inèdit, trabajamos juntos para detectar déficits, corregirlos e implantar acciones para hacer de Lluerna un restaurante sostenible en todos sus elementos: ingredientes de la cocina, lucha contra el desperdicio alimentario, interiorismo, reducción de envases, formación en comunicación, experiencia de usuario. Se da forma al proyecto “Restaurante Circular. Ecodiseño del servicio y experiencia de usuario sostenible” que se acaba de implementar a lo largo del 2019.

Bib Gourmand

En octubre del 2018, un año después de su apertura, Bar Verat es reconocido con el Bib Gourmand de la Guía Michelin, hasta la actualidad.

2019
Proyecto interno de I+D

En 2019, Lluerna Restaurant obtiene el segundo Sol Repsol en la Guía Repsol. De la mano de Ampai Gimferrer empezamos a darle forma al proyecto interno de I+D, nuestro espacio para la innovación, la formación y la mejora continua de los 360º de nuestra casa. Incorporamos una nueva profesional en el equipo, Marta Bermúdez, con responsabilidades de gestión estratégica en Finanzas, Recursos Humanos y Comunicación. Buscamos mejorar en todos los aspectos posibles, poniendo orden y optimizando recursos con implicación de todas las personas del grupo.

2021
Zostera

En 2021, la Guía Michelin nos reconoce con la Estrella Verde a la Gastronomía Sostenible. En este punto, con la experiencia acumulada de 20 años de profesión estamos preparados para ayudar a quien necesite asesoramiento y acompañamiento en sus propios proyectos a través de Zostera Consultoria.

Contacta con nosotros y cuéntanos, en qué te podemos ayudar

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