SOSTENIBILITAT APLICADA A LA GASTRONOMIA REAL

CONTACTA AMB NOSALTRES I EXPLICA’NS, EN QUÈ ET PODEM AJUDAR

SOSTENIBILITAT APLICADA A LA GASTRONOMIA REAL

Transformem restaurants i projectes gastronòmics a través de la cuina, la gestió i la sostenibilitat.

A Zostera acompanyem restaurants, empreses alimentàries i institucions a evolucionar cap a models més eficients, sostenibles i humans.

La nostra feina neix de 30 anys d’experiència, amb dos establiments en actiu: Restaurant Lluerna (Estrella Michelin, Estrella Verda, 2 Sols Repsol) i Bar Verat (Bib Gourmand, Recomanat Repsol).

Treballem des d’una visió de Sostenibilitat 360°: ambiental, econòmica i humana.

RESTAURACIÓ RESTAURACIÓ

RESTAURACIÓ

Fem restaurants més sòlids, eficients i rendibles

SOSTENIBILITAT SOSTENIBILITAT

SOSTENIBILITAT

La sostenibilitat només té sentit si funciona

INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA

INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA

Portem el coneixement de la cuina professional a la indústria alimentària

FORMACIÓ FORMACIÓ

FORMACIÓ

Compartim coneixement per transformar el sector gastronòmic

AnteriorSegüent
123

RESTAURACIÓ

Disseny i optimització de cartes
Creem o revisem la carta per millorar la coherència gastronòmica, la rendibilitat i l’eficiència del servei.

Millora de la rendibilitat
Analitzem escandalls, processos i estructura de costos per millorar la viabilitat econòmica del projecte.

Organització d’equips
Ajudem a construir equips estables i motivats: reducció de la rotació, horaris saludables i millora de l’eficiència.

Estratègia empresarial
Definim objectius i estratègies perquè el restaurant creixi amb direcció i coherència.

Digitalització del restaurant
Implementem eines digitals per gestionar reserves, comandes, horaris i seguiment econòmic en temps real

SOSTENIBILITAT

Producte de proximitat i ecològic
Ajudem a integrar producte local i ecològic dins la proposta gastronòmica.

Benestar dels equips
Promovem entorns de treball saludables amb equips motivats i compromesos.

Reducció del malbaratament alimentari
Implementem estratègies per optimitzar l’aprofitament del producte.

Gestió de residus i reciclatge
Dissenyem sistemes eficients de separació i reciclatge.

Optimització de recursos
Reduïm l’impacte ambiental i el cost econòmic en l’ús de productes i recursos. Treballem des d’una visió de sostenibilitat 360°: ambiental, econòmica i humana.

INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA

Desenvolupament de producte
Assessorem en la creació i millora de productes alimentaris.

Millora organolèptica
Optimitzem receptes i formulacions per millorar sabor, textura i qualitat gastronòmica.

Innovació culinària aplicada
Dissenyem tècniques i processos que permeten millorar i sistematitzar la producció.

Connectem el coneixement de la cuina professional amb els processos de la indústria alimentària.

FORMACIÓ

Estem compromesos amb compartir l’experiència acumulada amb les noves generacions i amb el conjunt del sector.

Creiem en entorns d’aprenentatge col·laboratiu on la suma de coneixements multiplica els resultats.

Oferim xerrades, tallers i programes formatius sobre cuina, gestió de restaurants i sostenibilitat 360°.

EL NOSTRE ENFOCAMENT

Zostera neix de l’experiència real d’un restaurant amb Estrella Michelin i Estrella Verda.

Les nostres solucions no són teòriques: estan testades en el dia a dia de la cuina, la sala i la gestió.

Per això ajudem altres projectes gastronòmics a evolucionar amb criteri, sostenibilitat i viabilitat real.

QUI SOM

Zostera és una consultoria nascuda de més de vint anys d’experiència al capdavant del restaurant Lluerna, reconegut amb Estrella Michelin i Estrella Verda, i ampliada amb el projecte Bar Verat, distingit amb Bib Gourmand.

Formada per professionals amb una llarga trajectòria en gastronomia, gestió empresarial i desenvolupament d’equips, Zostera acompanya restaurants, empreses alimentàries i projectes gastronòmics en el seu creixement, ajudant-los a construir models amb identitat pròpia, sostenibles i econòmicament viables, basats en el respecte pel producte, l’eficiència dels processos i el valor de les persones.

Víctor Quintillà

Fa més de trenta anys que Víctor Quintillà es dedica a la cuina i a la gastronomia.

Des del 2001 dirigeix el restaurant Lluerna i també Bar Verat, reconegut amb Bib Gourmand. La seva proposta gastronòmica es basa en la sostenibilitat, el valor del producte, l’eficiència econòmica i el treball en equip.

Mitjançant Zostera, ajuda altres projectes gastronòmics a créixer amb criteri, sostenibilitat i viabilitat.

Mar Gómez

Des de 2001, Mar Gómez és responsable de la sala i la bodega de Lluerna i, posteriorment, també de Bar Verat.

Especialista en hospitalitat, treballa per crear experiències que facin sentir el client com a casa. Té una àmplia experiència en la gestió i formació d’equips perquè esdevinguin amfitrions excel·lents.

Ampai Gimferrer

Des de 2014, Ampai Gimferrer acompanya empreses i equips en la definició d’estratègies clares i objectius compartits.

Treballa amb les organitzacions per alinear equips, direcció i cultura empresarial, buscant un equilibri sòlid entre rendibilitat econòmica i desenvolupament de les persones. Des de 2017 col·labora amb el Grup Lluerna dins l’espai d’R+D i desenvolupament de projectes.

Marta Bermúdez

Llicenciada en Administració i Direcció d’Empreses, Marta va deixar el món bancari i l’anàlisi de riscos per incorporar-se al Grup Lluerna l’any 2017.

Des d’aleshores s’encarrega de la gestió financera i estratègica del projecte, assegurant la solidesa econòmica i el desenvolupament sostenible del grup.

CONTACTA AMB NOSALTRES I EXPLICA’NS, EN QUÈ ET PODEM AJUDAR